Høst er innesesong, med lange, dunkle kvelder. Etter en sommer med frisk sjømat og lette salater, er det plutselig andre retter som lokker. Varmere, dypere, gjerne langkokt, mer komplekst, og med innslag av sesongens ferske råvarer. Rotgrønnsakene bugner i butikkene, frukten på trærne, soppen i skogen, og det er jaktsesong på vilt. Det er all grunn til å utfolde seg på kjøkkenet.

I september lanserer kokken Jan Ivar Nykvist kokeboken «Under trykk – Den store trykkokerkokeboka.» Full av spennende oppskrifter og vakre bilder av mat som kan tilberedes i trykkoker. Den kan forhåndsbestilles allerede – og du får tre høstlige smakebiter her. Perfekt til koselige kvelder på kjøkkenet, og smakfulle måltider rundt bordet.

Aldri har ertesuppe vært enklere og raskere. Når årstidene skifter og kulden melder sin ankomst, finnes det ingen bedre måte å møte den på enn med en kjele full av ertesuppe. Ved å velge å tilberede ertesuppe i en trykkoker, inviterer du til en moderne vri på en tidløs favoritt, reduserer koketiden betydelig, og sikrer at hver eneste ingrediens bidrar til den rike, komplekse smaken de fleste av oss elsker.

Antall porsjoner: 4
Forberedelser: 15 minutter
I trykkoker: 90 minutter

Ingredienser:
1 lettsaltet svineknoke
1,5 liter vann
1/2 ts hel sort pepper
1 laurbærblad
200 g tørkede gule erter
50 g byggryn
4 gulrøtter, i biter
1 purreløk, i ringer
1 løk, finhakket
salt og pepper
4 ss finakket persille

Fremgangsmåte:
Ha svineknoke, vann, sort pepper og laurbærblad i trykkokeren. Sett på lokket og kok opp. Når sikkerhetsventilen spretter ut kan du skru ned varmen til ca. halvparten. La koke i 1 time under høyt trykk. Pass på at sikkerhetsventilen er ute under hele koketiden. Det betyr at gryta er under trykk. Skru av varmen og la trykket slippe naturlig ut av trykkokeren. Pass på at sikkerhetsventilen har trukket seg tilbake før du åpner lokket.

Dra i svineknoka med to gafler. Hvis kjøttet faller lett av beinet er den ferdig. Hvis ikke kan du sette på lokket og la den koke i ytterligere 15 minutter under trykk. Løft svineknoka ut av kjelen og la den avkjøles. Sil krafta og ha den tilbake i trykkokeren. Ha ertene i kjelen og sett på lokket igjen. Still inn trykkokeren på lavt trykk. Kok opp til du får tilbake trykket i kjelen. La koke i 15 minutter under trykk. Skru av varmen igjen og la trykket gå ut av trykkokeren naturlig. Når sikkerhetsventilen har trukket seg tilbake åpner du trykkokerne og tilsetter byggryn, gulrøtter, purreløk og løk. Sett på lokket og kok opp. La koke i 15 minutter på lavt trykk. Skru av varmen og la trykket slippe ut naturlig. Åpne trykkokeren. Sjekk at erter, grønnsaker og byggryn er kokt akkurat slik du ønsker. Hvis du synes feks byggrynene trenger noen minutter til, så kan du koke ertesuppa litt ekstra uten lokk.

Mens grønnsakene koker i trykkokeren kan du rense svineknoka. Bruk hendene og plukk av bein og fett slik at du sitter igjen med rent kjøtt. Del kjøttet i grove biter. Ha kjøttet tilbake i ertesuppa. Smak til med salt og pepper og vend inn persille.

Viltgryte

Antall porsjoner: 4
Forberedelser: 15 minutter
I trykkoker: 30 minutter

Høst er vilttid. Viltkjøtt har en rik og karakteristisk smak som passer perfekt til en varm og velsmakende viltgryte. Ved å bruke trykkokeren får du tilberedt mørt og saftig kjøtt på kortere tid enn tradisjonelle metoder. Trykkokeren bidrar til å låse inn smakene og saftigheten i viltkjøttet samtidig som den reduserer koketiden betydelig.

 
Ingredienser:
600 g viltkjøtt, gjerne hjort eller elg, i terninger
2 ss smør
1 løk, grovhakket
2 hvitløkfedd, finhakket
2 gulrøtter, skrelt og kuttet i skiver
200 g rosenkål, renset og delt i to
200 g sellerirot, skrelt og kuttet i terninger
1 dl rødvin
4 dl vilt- eller oksekraft
1 dl kremfløte
2 laurbærblader
1 ts tørket timian
Salt og pepper, etter smak
2 dl frosne grønne erter
2 ss maizenna rørt ut i 4 ss kaldt vann (valgfritt, til jevning)
Frisk persille eller timian, til servering

Fremgangsmåte:
Brun viltkjøttet i smør i kjelen til trykkokeren i små porsjoner til det er pent brunet på alle sider. Legg det brunede kjøttet over på en tallerken og sett til side. Ha løk og hvitløk i trykkokeren og stek under omrøring til løken er myk og gjennomsiktig. Tilsett gulrøtter, sellerirot og rosenkål, og stek i noen minutter til grønnsakene er gylne. Hell i rødvin og la det koke opp, skrap bunnen av trykkokeren for å løsne eventuelle brunede biter. Tilsett kraft, laurbærblader, timian, salt og pepper. Rør godt sammen. Tilsett det brunede viltkjøttet tilbake i trykkokeren. Sett lokket på trykkokeren og la koke på høytrykk i 30 minutter.

Skru av varmen og la trykket slippe ut naturlig. Ta av lokket og jevn gryta med litt maizenna rørt ut i kaldt vann. Husk at gryta må koke opp etter at du har tilsatt maizennablandingen for å tykne. Smak til med salt og pepper. Vend inn ertene og la gryta hvile i noen minutter til ertene blir varme.

Server gjerne viltgryten med kokte poteter eller potetmos, og dryss over finhakket friske urter før servering.

Antall porsjoner: 4
Forberedelser: 20 minutter
I trykkoker: 5 minutter

Pære Belle Helene er en tidløs fransk dessert som ble oppfunnet på midten av 1800-tallet av den berømte franske kokken Auguste Escoffier. Navnet Belle Helene ble inspirert av en operette av samme navn av Jacques Offenbach. Desserten er enkel og god som den er, eller toppet med hakkede mandler eller pistasjnøtter for å få litt ekstra krønsj.
 

Ingredienser:

Pærer:
4 pærer, helst faste og modne
5 dl vann
100 g sukker
1 kanelstang
1 vaniljestang
Saften av 1 sitron

Sjokoladesaus:
100 g mørk sjokolade, grovhakket
1 dl fløte
2 ss sukker
1 ss smør
1 ts vaniljeekstrakt (valgfritt)

Servering:
4 kuler vaniljeis
 

Fremgangsmåte:
Pærer: Skrell pærene forsiktig og behold dem hele med stilk. Del vaniljestangen i to på langs. Ha vann, sukker, kanelstang, vaniljestang og sitronsaft i trykkokeren. Rør godt sammen. Legg pærene i trykkokeren. Sett lokket på trykkokeren og kok under høyt trykk i 5 minutter. Skru av varmen og la trykket slippe ut naturlig. Avkjøl pærene i laken.

Sjokoladesaus:
Varm fløten i en liten kjele til den begynner å boble langs kanten. Ta kjelen av varmen og tilsett den grovhakkede sjokoladen. La det stå i noen minutter uten å røre. Rør forsiktig sammen til sjokoladen er smeltet og sausen er jevn. Tilsett sukker og smør, og rør til alt er godt blandet. Til slutt, smak til med vaniljeekstrakt hvis du bruker det, og rør godt.

La sausen avkjøles litt før servering.

Servering:
Plasser en eller to posjerte pærer i hver dessertskål. Anrett hver pære med en stor kule vaniljeis. Hell sjokoladesaus over isen og pærene. Server umiddelbart og nyt den deilige kombinasjonen av søte pærer, kremet vaniljeis og fyldig sjokoladesaus.